Råvarene
Fem hus‑råvarer, fem kyststrøk.
Alt annet skifter med sesongen.
Skjærgård
Sjømatrestaurant på kaikanten i Ålesund.
Åtte serveringer, bestemt av tidevannet.
Vi setter ikke menyen. Det gjør havet. Båtene melder inn fangsten om morgenen, og om kvelden dekker vi bordet med det fjorden ga oss.
Østers
Bømlo, september til april
Kaldt vann gir langsom vekst og dyp smak.
Kamskjell
Frøya, oktober til mars
Plukket av dykkere på tjue meters dyp, aldri trålet.
Skrei
Vesterålen, januar til april
Vandrer tusen kilometer fra Barentshavet, hver vinter.
Kråkebolle
Senja, november til februar
Rognen smaker av hav og hasselnøtt.
Butare
Hitra, mars til mai
Høstes for hånd i fjæra, tørkes over bjørkeved.
Menyen
Åtte serveringer i tre akter.
1 450 kroner, vinfølge 1 150.
Første akt, fjæra
- Østerssjøvann og rips
- Blåskjellbrent purre
- Butarebrunet smør
Andre akt, dypet
- Kamskjelleple og einer
- Skreiskinn og kraft
- Breiflabbbakt over bjørk
Tredje akt, land
- Fjellosthonning fra Sula
- Multerbrent fløte
Stedet
Tredje etasje på Skansekaia, med utsikt over innseilingen. Tolv bord på kaikanten.
Skansekaia 4, 6002 ÅlesundOnsdag til lørdag, ankomst 17.30 til 20
Bordet er dekket.
Reserver digitalt når som helst, eller ring oss mellom 12 og 16, tirsdag til lørdag.